BBQ Burger

Zubereitungsanleitung

Für die im Ofen geschmorrten Querrippchen

1. Querrippen von Sehnen und Membranen säubern, Oberfläche im Harlekinmuster einschneiden. Unterseite gut einkratzen. Den Rub gut in das Fleisch einmassieren und fest in Frischhaltefolie oder einem Beutel einwickeln. Bis zu 3 Tage marinieren lassen, mindestens jedoch 1 Tag.
2. Den Backofen auf 220 °C vorheizen und die Rippchen 15 Minuten lang braten. Dann die Hitze auf 80°C reduzieren, Wasser hinzufügen und für 3 Stunden weiter backen. Anschließend die Hitze auf 60 °C reduzieren und die Rippchen mindestens 4 Stunden, idealerweise bis zu 15 Stunden, ruhen lassen, um die beste Konsistenz und den besten Geschmack zu erzielen.
3. Die Knochen vom Fleisch entfernen und das Fleisch beim Servieren in 2,5 cm dicke Stücke schneiden. Alternativ 3 Stunden lang bei 180°C kochen.

Burger

1. Die Innenseiten des aufgetauten Burger Buns in etwas Butter anrösten.
2. Obere und untere Hälfte mit geschlagener Zitronensahne bestreichen. Unteren Brötchenhälften mit Feldsalat belegen. Mit Beefsteak und Kohlrabi/Speck-Salat servieren. Zwiebelringe hinzufügen und die oberen Brötchen darauflegen.